Основными жевательными мускулами являются массетер и височная мускула, тут показана 1-ая из их (иллюстрация с веб-сайта theodora.com).
Почему конкретно пережёвывание? Ответ прост: так как это 1-ая стадия на долгом пути усвоения какого-нибудь продукта организмом. К тому же человек чувствует вкус пищи (со всеми аспектами) конкретно при пережёвывании еды. Соответственно, чтоб машина могла "осознать" человека, её для начала нужно обучить конкретно жевать тестируемый продукт.
Ранее были сделаны механизмы, которые могли изучить мягенькую еду (к примеру пюре), также инженеры выдумали "челюсти" для тестирования искусственных зубов. Не считая того, спецы много поработали над электрическими языками и носами, способными поймать и идентифицировать вкус и запах пищи и напитков (примеры: 1, 2, 3).
Сейчас учёные мужи под управлением Гаёль Арвисене (Gaëlle Arvisenet) выдумывают всяческие приспособления, которые смогли бы пережёвывать даже твёрдую еду (например, яблоки). И пусть пока разработки ещё очень далеки от "образца", начало положено, ну и успехи кое-какие имеются.
Схематическое изображение "искусственного рта" (иллюстрация ENITIAA).
Пока измельчающему (на самом деле) устройству не дали заглавие. Понятно, что размерами оно превосходит человечий рот практически в 5 раз. Устройство представляет собой металлической контейнер, температура которого поддерживается неизменной (37°C) при помощи электронного элемента.
Внутренние поверхности "рта" покрыты особым химически устойчивым пластиком, который применяется при разработке мед имплантатов. Нижняя "челюсть" может двигаться вокруг центральной оси, верхняя — вверх-вниз (на ней размещены подобия зубов).
Сдавливание и вращательные движения копируют механическое воздействие на пищу, происходящее во рту человека. Не считая того, к пережёвываемой еде добавили содержащую нужные ферменты искусственную слюну, которая втекает в основание камеры по специальной трубочке.
Потому что большая часть запахов попадает в нос человека также в процессе пережёвывания, химики пропустили через камеру инертный газ гелий, движение которого имитирует дыхание. К тому же он конфискует все летучие соединения и выносит их с собой, например, для предстоящего анализа.
"Мы желали воспроизвести не механическую работу челюстей, языка и зубов, а довести продукт до такового состояния, будто бы его прожевал человек", — объясняет Арвисене.
После того как итог работы искусственного рта (приобретенный на различных скоростях) сравнили с тем, что осталось от яблока, когда его жевали люди, выяснилось, что по текстуре, внешнему облику и иным характеристикам они практически не отличаются (читайте статью создателей, размещенную в Journal of Agricultural and Food Chemistry).
Добавим, что с течением времени искусственный рот может стать принципиальной составляющей робота-дегустатора, который поможет этим же учёным понять природу вкуса и, может быть, сделать пищу наилучшего свойства.
Кстати, аппарат, имитирующий процесс пищеварения, уже сделали английские учёные. Также нужно отметить, что робототехники из Стране восходящего солнца выстроили синтетический рот-робот, анатомически схожий со ртом реальным. Но та машина предназначалась не для пережёвывания еды, а для воссоздания в металле и полимерах голосового механизма человека.
ужс я даже не могу представить как это больно 