Светлана КУЗИНА, Фото с веб-сайта http://www.mirf.ru. Графика Алексея СТЕФАНОВА.
Также в холодильниках наших потомков появятся не протухающие годами бутерброды, а готовые блюда можно будет распечатать на принтере
Специалисты Интернациональной академии пищи грядущего (США, Чикаго), Принстонского института, швейцарского Института рыночной экологии (IMO) и русского Института питания проанализировали кулинарные рецепты фантастов и ученых!
Вспоминается диалог из кинофильма Жору Данелия «Кин-дза-дза», в каком главный герой землянин Владимир Николаевич, попав на другую планетку, пробует приобрести чего-нибудть съестное у местного обитателя:
- Пища есть?
- Каша.
- А какая?
- Пластмассовая.
Непонятная перспектива. Но она соответствует тенденции, увиденной учеными: питание становится другим. За последние 40 лет оно поменялось больше, чем за прошлые 40 тыщ. Каждый год пищевая промышленность мира производит до 25 тыщ новых товаров. Уже сейчас мы не обходимся без кефира, обогащенного бифидо- и лактобактериями, хлеба с добавками - топинамбура, проращенных зернышек, йодказеина. Покупаем жвачки с кальцием и лечимся леденцами от кашля с витамином С. Появилось мороженое с полезными микробами и даже водка с минералами.
Как-то будущий премьер-министр Англии Уинстон Черчилль в 1932 году написал, что «через 50 лет мы избавимся от бреда выкармливания целой курицы, для того чтоб съесть только грудку либо крылышко, и будем растить эти части по отдельности в подходящей среде». И в общем-то оказался прав. Ошибся только во времени. В 2002 году генетикам из Калифорнии удалось открыть метод «управления» развитием конечностей у эмбриона курицы так, чтоб они все становились либо крыльями, либо ногами. Хотя ученые устояли перед соблазном и не дали вылупиться четвероногому монстру, их открытие показало, какие большие способности открывают новые технологии для изготовления пищи грядущего. Что все-таки появится на столе землян через 10-ки лет? Первыми за горизонт заглянули фантасты.
МЕНЮ ОТ ФАНТАСТОВ...
«Быстрая еда» из порошка
«Отец» современной фантастики Герберт Уэллс попробовал представить для себя чудо-еду в собственном романе «Пища богов» (1904). Сюжет прост: двое ученых изобрели порошок «Гераклиофорбия 4», который меж собой стали именовать просто «Пищей». Она устраняла паузы в ритмах роста живых созданий. И те начинали развиваться с большой скоростью. По плану экспериментаторов, все, кому в блюда добавляли это вещество, должны были становиться большенными и бодрствующими. Ученые намеревались продавать свое открытие людям в качестве заменителя обыкновенной пищи или пищевой добавки к ней. Опыт завершился безуспешно: подопытные цыплята вымахали до размеров лошадок, та же история приключилась с осами, крысами и червяками, имевшими доступ к недоеденным остаткам «Пищи богов». А скоро появились огромные малыши, которые с каждым деньком добивались «Пищи» больше.
Мог ли представить величавый писатель, что всего только через полста лет у нас появится такая искусственная «Пища» - смесь порошков, ставших основой фаст-фудов, в первый раз показавшихся в 1955 году.
Вот, к примеру, из чего состоят пирожки: вода, пшеничная мука, сахар, кулинарный фритюрный жир, крахмал Е1422, глюкоза, соль, молочный порошок, свекольный краситель Е162, лимоновая кислота Е330, эмульгатор Е472е, бикарбонат натрия, лимоновое масло L-цистеин. Больше похоже на отчет из хим лаборатории, чем на рецепт из кулинарной книжки. От этой «Пищи богов» поначалу растолстела Америка, а сейчас тучнеют и обитатели других государств. Но, невзирая на все минусы фаст-фудов, через полсотни лет «быстрая еда» станет главным источником питания землян, так как все станут есть вне дома.
Астронавты издавна привыкли к синтетической еде. На стыковке «Союза» и «Аполлона» чокались тюбиками с борщом, на которых были этикетки «Водка»!
Антрекот из тюбика
В галлактической фантастике все блюда у землян в главном упакованы в тюбики. Но не такие обыкновенные, как у сегодняшних астронавтов. Ах так обрисовывают кулинарные изыски конца ХХI века Аркадий и Борис Стругацкие в собственной книжке «Парень из преисподней»: «Показать ребятам эту жратву - не поверят, не бывает таковой жратвы. Берешь тюбик, как бы с зубной пастой, выдавливаешь на тарелку, и на для тебя - запузырилось, зашипело, и здесь нужно схватить другой тюбик, его давить, и ахнуть ты не успел, как на тарелке перед тобой - здоровый ломоть поджаренного мяса, весь золотистый, дух от него... э, что там гласить!»
Подозрительная каша
Инопланетян фантасты подкармливают «волшебной» баландой. Так, к примеру, в сериале «Лекс» гуманоиды лакомятся коричневой слизистой кашей, подозрительно напоминающей какашки, но с аппетитным вкусом яблок, бекона либо ванильного мороженого. «Облагораживает» таким макаром «под заказ» каждую новейшую порцию слизи особый прибор.
У героев кинофильма «Матрица» одно из их дежурных блюд - отвратительное протеиновое желе, прозванное ими tastee wheat (искаженное «вкусная пшеница»).
Не корм, а подзарядка
А наистарейшем русский уфолог Юрий Фомин в свое время подразумевал, что человек в дальнейшем перевоплотится в энергетический сгусток в форме шара, потому свое существование он сумеет поддерживать конкретным подключением к источникам биоэнергии, получаемой в итоге типичного синтеза и перевоплощения других энергий: механической, электронной, магнитной и хим. В конечном итоге и земляне будут сыты, и животные с растениями целы.
КСТАТИ
Популярность диет с низким содержанием жира повсевременно вырастает. Полмира уже объявили неприятелями номер один масло, яичка, бифштексы, чтоб обезопасить себя от холестерина - природного жирного спирта, обвиняемого современной медициной в появлении атеросклероза, инфарктов, инсультов, ожирения и других «болезней цивилизации».
В связи с такими вот настроениями в обществе ученые из Калифорнийского института в Сан-Диего решили проверить снова, так ли уж небезопасен жир. И оказалось, что понижение его содержания в организме прямо пропорционально понижению умственных возможностей человека и концентрации внимания - люди реально «тупят» на обычных тестах.
А во Франции врачи проанализировали истории заболевания 6,4 тыс. человек и узнали, что люди, отказывающиеся от жирных блюд, втрое почаще становятся самоубийцами, так как у их понижается выработка так именуемого гормона радости - серотонина. Холестерин - это защитная оболочка наших нервишек, уверяют сейчас врачи.
...И РЕЦЕПТЫ ОТ УЧЕНЫХ
Генная гастрономия
- Впереди нас еще ожидают сюрпризы, - считает научный сотрудник Института питания Алексей ГРУШКОВ. - Уже на данный момент в Европе зарождается новое направление в кулинарии: молекулярная гастрономия. Потому скоро главными на кухне будут не шеф-повара, а спецы по физике материи и эксперты-химики.
Спецы установили: меж разными продуктами, к примеру, шоколадом и икрой, спаржей и лакрицей, есть внезапные молекулярные связи. Их обнаружение создаст базу для сверхъестественных миксов. Так, по прогнозам профессионалов, уже в 2030 году на полках магазинов появится такая «скрещенная» пища, как, к примеру, йогурт со вкусом икры, брынза со вкусом дыни, обогащенная йодом, и колбаса с вишней.
Мясо из пробирки
Ученые уже выдумали, чем станут подкармливать и первых землян - переселенцев на другие планетки: свежее мясо будут растить в пробирках прямо на борту космолета. Фантастическую идею претворяет в жизнь группа исследователей под управлением доктора прикладной биологии из США Морриса Бенжаминсона. Ученые взяли 10-сантиметровые полосы свежайшей мышечной ткани только-только умерщвленных золотых рыбок, опустили их в питательный раствор, приготовленный на базе бычьей крови, а уже через неделю узрели, что ткань выросла на 14 процентов. Сейчас Бенжаминсон разрабатывает технологию выкармливания в пробирке куриного мяса.
Озадачен этой мыслью и директор лаборатории по созданию сложных тканей при Медуниверситете штата Южная Каролина Владимир МИРОНОВ. Ученый убежден, что реально даже сделать агрегат по выращиванию гамбургеров из миобластов - клеток, расположенных на краях мышечного волокна, перемешав их с микроскопичными шариками белкового коллагена. Правда, стоимость их будет галлактическая - около 10 000 баксов.
Суп против простуды
По воззрению профессионалов, пищевики грядущего обязательно предложат потребителям что-то вроде противопростудного супа, сосисок, выводящих из организма шлаки, либо мороженого с завышенным содержанием витаминов. Но критики говорят, что полезность схожих товаров уже сейчас вызывает сомнения: лекарства и пища все-же малосовместимы.
Свежайший бутерброд семилетней давности
Научное направление «продвинутая разработка еды» - изготовление товаров питания для миссий на орбите - разрабатывает южноамериканское галлактическое агентство (NASA). Их цель: сделать продукты «свежими» на очень длинный срок.
- Мы сделаем пищу, которая сохраняется месяцами либо годами, не теряя собственных питательных параметров либо витаминной ценности, - утверждает ведущий спец агентства Майкл ПЕРЧОНОК. - Новые продукты мы обрабатываем высочайшим давлением, пульсирующими электронными полями и стерилизуем радиочастотами. Таким методом уже был приготовлен сэндвич, полностью съедобный после 7 лет хранения.
Масло из червей
Создатели пользующегося популярностью сериала «Звездный путь» выдумали любимое лакомство для людей-мутантов - будущих обитателей Земли - gagh, другими словами живых червяков. И изобрели аж 51 вариант этого блюда - с шевелящимися ножками, политые кровью и т.д.. И вот фантастика может стать реальностью.
Сотрудники Института переработки сельхозпродукции СГАУ им. Н. И. Вавилова из Саратова выступили с шокирующим заявлением: через 30 - 50 лет в моде будут блюда из дождевых червяков. Дескать, их пользу тяжело переоценить. Плодятся отлично: из тонны отходов на свет возникают около 100 кг червей. Нужно только их высушить и измельчить. И получится мука, богатая ферментами, гормонами и витаминами. Содержание белка в ней добивается 70 процентов, жира и углеводов - до 20, минеральных веществ -
2 - 3. По количеству неподменных аминокислот такая мука превосходит даже мясную. Ученые убеждены, что из червяков можно и необходимо делать червячное масло, паштеты и использовать их для целебного питания при понижении иммунитета.
Завтрак из принтера
А повар чикагского ресторана Moto Хоморо Канту считает пищей грядущего блюда, «штампованные» при помощи принтера. И это не абсурд безумного. Не так издавна ученые из Медуниверситета штата Южная Каролина поменяли картридж с краской веществом, в каком содержатся клеточки животного происхождения.
Чикагский повар уже сейчас печатает при помощи такового принтера на рисовых и кукурузных листах «чернилами» из органических частей часть предлагаемой клиентам еды. По воззрению продвинутого кулинара, благодаря развитию технологии 3D-принтеров скоро можно будет загрузить сублимированные составляющие и нажатием кнопки в секунду отштамповать хоть какое блюдо. А рецепт скачать из Веба.
Окорок сигналит: SOS
Появится и «умная» упаковка - она будет продлевать сроки хранения товаров питания, не добиваться остывания и говорить обладателям о безопасности продукта: к примеру, изменять цвет в случае, если съестное начинает портиться.
ИЗ ДОСЬЕ «КП»
С какой периодичностью появлялась новенькая пища?
Хлеб и пиво - 10 тыщ лет до нашей эпохи
Виноград и арбузы - 6 тыщ лет до нашей эпохи
Чай - 2737 лет до нашей эпохи
Шоколад - 1500 лет до нашей эпохи
Соленые огурцы - 1000 лет до нашей эпохи
Колбаса - 500 лет до нашей эпохи
Мороженое - 62-й год нашей эпохи
Мармелад - 1495 год
Помидоры и картофель в Европе - середина XVI века
Кофе в Европе - 1615 год
Майонез - 1756 год
Газированная вода - 1767 год
Маргарин - 1870 год
Замороженные продукты и полуфабрикаты - 1924 год
1-ый биг-мак - 1955 год
Лук, который не вызывает слез у чистящих его, - 2002 год
Заместо ПОСЛЕСЛОВИЯ
Праздничек животика отменяется?
Кухня грядущего кажется фантастически невеселой. Слизистые каши с искусственным запахом, выдавливаемый из тюбика шашлык, бутерброд с червячным паштетом не будоражат ноздри и не включают фантазию в предвкушении: а что там булькает на плите? Кулинарные секреты поменяет научная алхимия и лабораторная инженерия. Потому перевоплощение гомо сапиенс в какой-либо биоэнергетический сгусток полностью разумно исходя из убеждений эволюции. Жалко только, что тогда на свет уже никогда не появится 2-ой Марсель Пруст, который в романе «По направлению к Свану» на нескольких (!) страничках сумел обрисовать непередаваемый вкус малеханького бисквитного пирожного.
ужс я даже не могу представить как это больно 