Вдыхая аппетитный запах новых пончиков, думал ли кто о том, что делать с маслом, когда пончики уже съедены? До недавнешнего времени его просто сливали в сточную канаву. Сейчас населению земли, в конце концов, приходится обучаться что-то делать с ненадобным жиром. Фото (Creative Commons license): Waldo Jaquith
С того времени, как появились 1-ые канализационные системы, люди столкнулись с «жирной» неувязкой.
Использованный кулинарный жир, сливаемый совместно с грязной водой хозяевами квартир и, в особенности, трактиров, таверн, рестораций, медлительно оседал жесткими зловонными слоями на трубах и забивал их.
Сейчас при развитой системе публичного питания мир еще более впал в зависимость от отработанных жиров и масел. Идет речь не только лишь о забитых канализациях, очистка которых влетает в копеечку, да и об экологической и эстетической составляющих трудности. Сам жир, растворяющие его едкие химикаты сбрасываются и в отстойники, и в обыденные, еще пока живы водоемы. Мерзкий запах разлагающегося жира доностися из сливных отверстий, неприметно поселяется в гостиницах и ресторанах, вызывая у клиентов противные чувства. Но ведь не мы 1-ые увидели это, что-то же делается для минимизации утрат? Делается. При этом больше 100 лет пути решения вопроса оставались постоянными.
Есть разные методы «поймать» жир. Традиционный вариант — фатстрипы (Fatstrippa) от одноименной ирландской компании и бигдиперы (Big dipper), производимые американской компанией Thermaco. Статическая ловушка вроде железного либо пластмассового ящика с 2-мя трубами, на вход и на выход, установлена под землей (обычно за пределами кухни), и собирает жир в течение нескольких недель. Механизм работы основан на том, что жир легче воды, он всплывает снутри ящика и равномерно скапливается. Жир затвердевает, «растет» слоями вниз, оставляя меньше места для воды, и чем толще его слой, тем меньше эффективность статической ловушки. В среднем же спецы оценивают надежность такового метода чистки воды в 30-40%. В конце концов, чтоб ящик продолжал работать, нужно высвободить его от накопившегося жира. Операция дорогостоящая, и специализирующиеся этим компании хорошо зарабатывают. Правда, таковой работе не позавидуешь: после снятия крышки из ящика разносится такая вонь, от которой тяжело избавиться и через несколько часов. Будто бы кто-то разбросал мешок мусора, неделю либо две пролежавшего под солнцем.
Жир рядом с нами каждый денек. Посчитайте, как стремительно расходуется у вас бутылка масла, помножьте на количество обитателей вашего городка, и вы поймете, что утилизация жирных отходов — это вправду, неувязка. Фото (Creative Commons license): Robin DeGrassi
Некие гостиницы и рестораны употребляют дорогие ферменты и другие хим материалы раздельно либо совместно со статической ловушкой, чтоб вынудить ее работать подольше. Не считая того, что «химия» не решает трудности, она очень вредоносна для среды, и в итоге ситуация становится еще ужаснее. Так как механически жир не убирают, он все равно попадает в сточные воды и несется по трубам к насосным станциям, временами парализуя их работу. В огромных городках это становится реальным бедствием. четыре тыщи дублинских ресторанов раз в год сливают в сточную канаву семь миллионов л. жира — такового объема хватило бы на солидное озерцо. Весной 2007 года мэрия городка официально объявила о будущем полном переходе заведений общепита на принципно иную технологию чистки стоков.
В ряде европейских государств законы, защищающие природу, так жесткие, что просто вынуждают рестораторов раскошеливаться на самые современные механические жироулавливатели. В Англии, к примеру, обладатель кафе, уличенный в отсутствии такового оборудования, не отвертится штрафом. Кафе просто закроют до того времени, пока не будут выполнены требования экологического инспектора.
На юге Европы и в Азии пища — важный элемент культуры, а растительные и животные масла и жиры в «южной» кухне играют не последнюю роль. В большинстве государств природоохранные законы далековато не так строги, как в той же Англии, все же, конкретно там активнее всего устанавливают механические жироулавливатели — Grease Guardian производства компании FM Environmental Ltd. Почему? Беззаветная любовь к природе — да, в неком смысле, но основным движком прогресса в сервисном бизнесе был и остается экономический мотив. Вот примеры. Пятизвездочная гостиница с 350 номерами в Объединенных Арабских Эмиратах расходует $19000 в год на чистку собственных статических жироулавливателей. А муниципалитеты европейских городов растрачивают приблизительно по 50 евроцентов в год в расчете на каждого обитателя только за чистку канализаций от жира. Как бы малость, если на каждого, но городку с миллионным популяцией на эти цели требуется уже полмиллиона евро!
Механический жироулавливатель не занимает много места, зато серьезно упрощает жизнь и природе, и ресторану. Фото: FM Environmental
Автоматические устройства удаления жира делают задачку их статических «коллег», только убирают жир раз в день, обеспечивая существенно огромную эффективность — 96 процентов. Когда сточная кухонная вода поступает в механический жироулавливатель, все твердые частички оказываются в корзине сита. Потом, как и в классическом жироулавливателе, жир всплывает, оставляя чистую воду понизу. Зато позже жиру не дают застывать и скапливаться: временами нагревают его и при помощи сепаратора выводят во наружный контейнер, который просто отделяется и опорожняется в тару для водянистых отходов (к примеру, в канистру либо бочонок). В процессе не употребляются никакие ферменты либо химикалии, таким макаром, это безобидно для среды. А собранный жир может быть применен для вторичной переработки.
Отработанный жир из ресторанов много лет является одним из главных видов животных жиров, применяемых в кормах для животных. Компании, специализирующиеся на этом бизнесе, забирают отработанный жир, соединяют жиры разных видов, стабилизируют их сильными антиокислителями, чтоб сделать как можно наименее текучими, и продают консистенции производителям кормов для животных.
Принципное устройство механического жироулавливателя. Вода уходит, жир оседает. Схема: FM Environmental
Изготовители кормов могут вынудить кошек и собак есть то, от чего они без этих ухищрений воротили бы носы: жир разбрызгивается конкретно на выдавливаемые из экструдера комки и шарики, делая противный на вкус продукт более аппетитным. Спецы узнали, что животным нравится вкус распыленного жира. Жир также служит в качестве вяжущего вещества, к которому производители добавляют усилители вкуса. Внезапное применение отработанного кухонного жира из школьной столовой отыскали южнокорейские старшеклассники из городка Дедзён. Они делают… хозяйственное мыло!
И все таки самое перспективное направление — вторичная переработка масел и жиров в авто горючее. «Растительный бензин», биотопливо, биодизель — как его не именуют. Но факт: на том, в чем когда-то жарились пончики, беляши и прочее, можно ездить! Низкая себестоимость, отсутствие канцерогенных веществ и серы, наименьший выброс в атмосферу углекислого газа — это плюсы нового энергетического ресурса.
В текущее время в Европе (Германия, Франция, Австрия) делается более 2-ух миллионов тонн биотоплива в год. Четвертьвековой опыт эксплуатации дизельных движков различного предназначения указывает: их конвертация на биодизель не просит никакого конфигурации в конструкции. Невзирая на приблизительно 10-процентное повышение расхода биодизеля при работе мотора на нем (метиловые эфиры являются кислородосодержащим топливом), эмиссия вредных веществ с отработавшими газами миниатюризируется на 25-50 процентов, что позволяет использовать этот вид горючего для движков при их работе в экологически уязвимых местах (в городках, зонах отдыха, карьерных разработках).
Инженеры стремятся сделать биодизельное горючее применимым к хоть каким климатическим условиям. Два эталона биодизеля на базе соевого масла расположили в морозилку. Эталон в правой пробирке с честью выдержал тесты. Фото: Keith Weller/ARS/USDA
В сентябре 2006 года в Дунайской нефтегавани Лобау (Австрия) введено в эксплуатацию современное предприятие по производству биодизеля. Сначала установка, на которой работают всего 30 служащих, будет давать 95 000 тонн в год и закрывать более трети потребности страны в этом виде горючего. До 2008 года планируется прирастить ее производительность до 400 000 тонн. В дальнейшем это позволит стопроцентно обеспечить потребности Австрии в экологически чистом горючем. По словам доктора политических наук Сергея Жильцова, новенькая установка ценой 30 миллионов евро вывела Вену на 1-ое место посреди европейских столиц, где биодизель делается в промышленных масштабах: Разработка производства биодизеля в Австрии разработана компанией BioDiesel International — BDI. В качестве сырья употребляются не только лишь растительные масла (сначала рапс и подсолнечник), да и животные жиры, в том числе и сало, также отработанное пищевое растительное масло. Переработка растительных масел и животных жиров при помощи метанола в непростой метиловый эфир жирных кислот присваивает ему характеристики, близкие по молекулярному составу к дизельному горючему, что позволяет подмешивать его либо использовать без помощи других. Из 1-го килограмма масла делается 1,135 литра горючего. Качественный биодизель соответствует нормам дизельного горючего EN 1421 4. При этом с применением присадок биодизель можно использовать при температуре –25° C.
Любопытно плутать по просторам Европы и Азии, но что творится в родной Рф, которая остается наикрупнейшим в мире государством и наверное имеет те же трудности? Законы не регулируют делему сбросов отработанного жира в сточную канаву, равно как и не поощряют его утилизацию. Самосознание менеджеров ресторанов? Они задумываются, что это «не их вопрос», а муниципалитета.
Пока единственное в Рф предприятие — сеть ресторанов резвого питания McDonald's — стопроцентно оснастило свои кухни в Москве и Санкт-Петербурге механическими жироулавливателями. Похоже на то, что даже дурной кухонный запах и засорение сточных труб не принудит наших рестораторов задуматься о «жирной» дилемме ранее, чем появятся на свет надлежащие природоохранные акты. Наверняка, когда-нибудь репутация неплохой (смачной) и экологически направленной кухни будет цениться у нас не меньше, чем за границей. А на данный момент всем необходимо осознать, что самое патриотичное — это сберегать окружающую среду. И в конце концов поставить жирную точку в вопросе чистки воды от жиров и стопроцентно перерабатывать использованное фритюрное масло и другие отходы.
Ира Минзарь
ужс я даже не могу представить как это больно 