Как делают икру (55 фото)

Как делают икру красная икра, производство

Репортаж с анадырского предприятия «Чукотрыбпромхоз», которое занимается добычей рыбы и последующей ее переработкой.

Икра берется из рыбы лососевых пород, но чтобы ее достать, надо рыбу сначала поймать.

Метрах в 100 от берега в Анадырском лимане расставлены садки и сети, которые проверяются утром и вечером, когда больше всего рыбы.

Как делают икру красная икра, производство

Помимо лососевых попадается всякая мелочь.

Как делают икру красная икра, производство

Потихоньку сдвигая сеть к садкам, рыбаки по ходу рассортировывают бракованных рыб — раненых или погрызенных нерпами.

Да, нерпы имеют наглость залезать в сети и грызть лосося, потом находятся половинки туш или головы.

Как делают икру красная икра, производство

«Качественный продукт» вручную перекидывается в садок, который будет отправлен тут же на завод.

Как делают икру красная икра, производство

Садок буксируем на катере до завода, который стоит на берегу в полукилометре от путины сетей.

Как делают икру красная икра, производство

Садок пришвартовали и начинается выгрузка рыбы — огромный сачок, управляемый лебедкой.

Как делают икру красная икра, производство

Рыбец перекидывается в коробки, кета и горбуша при этом мечутся, прыгают и некоторые пытаются улизнуть. Кое-кому даже удается сбежать.

Как делают икру красная икра, производство

Последних перекидывают в сачок вручную.

Как делают икру красная икра, производство

Далее коробки отравляются в цех — вон он синенький зеленеет вдали. А светло-зеленое здание — офис и лаборатория.

Как делают икру красная икра, производство

Коробка устанавливается на специальную платформу, которая поднимет и вывалит рыбу прямо в цех.

Как делают икру красная икра, производство

10 секунд и рыба пересыпается в разделочный цех.

Как делают икру красная икра, производство

Тут по всему пути следования идет непрерывный «дождь».

Как делают икру красная икра, производство

Разделочный конвейер.

Как делают икру красная икра, производство

Первичная обработка включает в себя вскрытие пуза и изъятие внутренностей.

Как делают икру красная икра, производство

Чтобы рыба не рыпалась, ведь большинство еще живы, ее рот фиксируют.

Как делают икру красная икра, производство

Это самец.

Как делают икру красная икра, производство

Молоки (они же рыбья сперма) и кишки отправляются в трубу слева.

Как делают икру красная икра, производство

По трубе они «доплывают» до лотка, в котором промываются и пересортировываются.

Как делают икру красная икра, производство

Жареные молоки — омномном!

Как делают икру красная икра, производство

А вот и девушка созрела.

Как делают икру красная икра, производство

Только что вынутая из рыбы икра находится в оболочке, от которой ее еще предстоит очистить. Процесс этот тонкий, ведь икринки очень нежные.

Рыбьи яйца уходят в трубу справа и едут в закрытый икорный цех на дальнейшую переработку. Мы к ним еще вернемся.

Как делают икру красная икра, производство

Две полоски икры — в каждой рыбине может находится до 1/6 её веса.

Как делают икру красная икра, производство

Следующий этап — глубокая зачистка от внутренностей и промывка.

Как делают икру красная икра, производство

Если на предыдущем конвейере из рыбы только вынимали икру и молоки, то здесь вычищается все подчистую.

Как делают икру красная икра, производство

Отдельной кучкой лежат сердца.

Как делают икру красная икра, производство

А вы знаете, где у рыбы находится сердце? Я знаю.

Как делают икру красная икра, производство

Тут работают люди с юмором.

Как делают икру красная икра, производство

По сильной струей воды кету и горбушу еще раз промывают.

Как делают икру красная икра, производство

И после промывки ее раскладывают по полочкам.

Как делают икру красная икра, производство

Уложенная потрошеная кета.

Как делают икру красная икра, производство

Горбуша удивленная.

Как делают икру красная икра, производство

Заполненный контейнер отправляется в морозильную камеру.

Как делают икру красная икра, производство

Здесь при температуре -44 градуса рыба мёрзнет в течение 4 часов.

К слову, ВСЯ охлажденная рыба, которая доходит до потребителя, делается именно так — замораживается и глазируется.

Чем ниже температура, тем лучше качество мяса.

Как делают икру красная икра, производство

После заморозки отправляется в фасовочный цех.

Как делают икру красная икра, производство

Здесь замороженных кетин на несколько секунд бросают в воду, чтобы образовалась глазурь.

Если кто знает процесс более точно, прошу прокомментировать, на месте я все не успевала спросить.

Как делают икру красная икра, производство

И сразу фасовка по пакетам и коробкам.

Как делают икру красная икра, производство

Коробка взвешивается и подписывается.

Как делают икру красная икра, производство

25 с чем-то килограммов, а внутри 5-7 рыб.

Как делают икру красная икра, производство

Коробки после отгружаются потребителям. «Чукотрыбпромхоз» обеспечивает Чукотский край, а излишки реализует дальше по России.

Как делают икру красная икра, производство

Перемещаемся.

Как делают икру красная икра, производство

Процесс отделения зерен от плевел был закрытый, поэтому нам показали сразу почти готовую продукцию

Как делают икру красная икра, производство

25 килограммов икры вываливают на стол, где будет происходить завершающая стадия обработки.

Как делают икру красная икра, производство

В икру добавляется оливковое масло и глицерин.

Как делают икру красная икра, производство

Классический Борхес.

Как делают икру красная икра, производство

Далее добавляется консервант.

Как делают икру красная икра, производство

Как делают икру красная икра, производство

Спросила, нет ли тут секретов фирмы, сказали, что нет…

Как делают икру красная икра, производство

Потом все аккуратно перемешивается.

Как делают икру красная икра, производство

Единственное, чего забыла спросить — а когда добавляется соль? Видимо, это тоже закрытый процесс.

Как делают икру красная икра, производство

И небольшими порциями икра проверяется на просвет на наличие слипшихся икринок и пленок.

Как делают икру красная икра, производство

Как делают икру красная икра, производство

Порция для лаборатории.

Как делают икру красная икра, производство

В один такой пластиковый контейнер вмещается 45 кг. икры. Далее она реализуется по магазинам.

Как делают икру красная икра, производство

Приятно кушать! У меня всё!)

Как делают икру красная икра, производство

Другие статьи:
Интернет журнал НЛО МИР

Всего комментариев: 0

Оставить комментарий

*

code

Редакция рекомендует

close
x